Reteta iepure cu sos de cidru si curmale, cu cartofi copti gratinati

Reteta iepure cu sos de cidru si curmale, cu cartofi copti gratinati
Reteta iepure cu sos de cidru si curmale, cu cartofi copti gratinati

Porții

4

Complexitate

3

Pregătire

Gătire

3h

Temperatură

Calorii

-

Ingrediente

• cotlet de iepure (fara pulpe) – 2 buc
• lemongrass – 1 buc
• cimbru proaspat – 56 crengute
• cidru cu aroma de fructe de padure – 300 ml
• anason stelat – 4 buc
• coaja tocata de la o mandarina (fara membrana alba)
• curmale fara samburi – 810 buc
• cartofi albi – 810 buc
• parmezan – 150 g
• ulei de masline – 34 linguri
• sare
• boia dulce
• maghiran uscat
• usturoi granulat
• piper macinat – dupa gust

Mod de preparare

• pune cidrul impreuna cu anasonul si coaja de portocala intr-o craticioara pe foc si las-o la redus
• cand s-a redus jumatate, toaca curmalele si adauga-le deasupra
• amesteca pana se incheaga si lasa la racit – strecoara apoi sosul
• toaca lemongrass-ul marunt si pune-l intr-un mojar impreuna cu cimbrul
• zdrobeste bine totul si unge fiecare cotlet de iepure in parte
• pune apoi sare si piper deasupra si introdu bucatile intr-o punga de vidare FoodSaver
• pune sosul deasupra si videaza totul
• pregateste aparatul de gatire in vid SousVide Supreme pe 65 de grade si lasa la gatit iepurele timp de 3 ore si jumatate
• cu o ora inainte sa fie gata iepurele, taie cartofii in 8 si stropeste-i cu ulei de masline
• condimenteaza-i bine cu sare, boia dulce, maghiran uscat, usturoi granulat si piper macinat
• pune-i intr-o tava cu hartie de copt
• introdu-i in cuptorul incins in prealabil la 160 de grade pentru cca 30 min
• dupa 30 de min, creste temperatura cuptorului la 180 de grade pentru 10 min si apoi la 200 de grade pentru 5 min, ca sa se rumeneasca
• cu 2 minute inainte de a-i scoate, adauga parmezan ras (marunt) pe deasupra si lasa totul sa se gratineze;
• odata gatit iepurele, unge-l bine cu sosul din punga si lasa-l intr-o tava cu hartie de copt, la gratinat, in cuptor, la cca 200 de grade, pentru cateva minute
• serveste impreuna cu cartofii.

Pofta buna!

*gatirea in SousVide Supreme depinde foarte mult de grosimea bucatii de carne, precum si de tipul carnii sau de gramaj. Timpul si temperatura difera foarte mult in functie de acesti factori esentiali.